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しかしこれはナポリなどの南イタリアの特徴であり、北イタリアでは隣接するフランスやスイス同様バターや生クリームを利用した料理が多い。イタリア人の中には「イタリア料理などという料理は存在しない」と言う人も少なくない。それ以前の特徴としてはアンチョビの形で魚醤を多く用い、見た目も質素であった。また、チーズもローマ軍の遠征兵士のスタミナ源として携帯されたことが契機となり、同様に欧州各地に広まった。
新宿 イタリアンとは。イタリア料理のコースでは、料理の出る伝統的な順番が存在する。食欲を増進させるため、アマーロ（イタリア語で「苦い」の意）のような薬草入りの酒、カンパリ、スプマンテ（発泡ワイン）などを飲む。ハムやチーズ、燻製、カルパッチョなど。魚料理、肉料理の両方がコースに含まれる場合、まず魚が給仕される。イタリア人は食後にカプチーノは気持ち悪くて飲まない。
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